今回は、BCC（Basque Culinary Center）の次世代教育・事業共創プラットフォームGOe（Gastronomy Open Ecosystem）と東京建物が開設された初の国際拠点「GIC Tokyo」にて、新たな食の可能性を模索するリジェネラティブプログラムの学びを深める体験会を企画いたしました。
GIC Tokyoから発信されている食の未来をつくるために必要な料理技術・美食化学・食文化・マーケティングなど、あらゆる視点から提供されているイノベーションプログラムのつくり方や最新フードテックの技術などについて学びを深めさせて頂き、業界・業種を超えた共創のきっかけとなる機会になりますと幸いです。
■開催概要
●テーマ：ガストロノミーとサイエンスが融合した「食」のリジェネラティブプログラムとは
●開催日時：2025年6月30日（月） 13時開場 / 13時半開始・17時00分終了
※終了後、名刺交換会を17時30分まで予定しております
●開催場所 ：GIC Tokyo 東京都中央区八重洲1-4-16 東京建物八重洲ビルB2F
https://tokyoliving-lab.com/#access
●タイムテーブル
・13:00-13:30 開場
・13:30-13:40 開会の挨拶・本日のプログラムのご案内
・13:40-13:50 チェックイン＆アイスブレイク
・13:50-14:50 GIC Tokyoの活動紹介とリジェネレーションについてのご説明（質疑応答含む）
・14:50-15:00 休憩
・15:00-16:00 Ibukiシェフが表現する「リジェネラティブな美味しい食の体験」
・16:00-16:30 ［振り返り］ ここまでの内容についてグループで対話（振り返りシート記入10分含む）
・16:30-16:50 ［共有とQ＆A］対話の内容の共有とここまでの内容への質疑応答
・16:50-17:00 閉会の挨拶・今後の活動案内など
・17:00-17:30 名刺交換・片付け
●学びのポイント
・ガストロミーと食が未来に向けて直面している問題とその乗り越え方を学ぼう
・食に関するイノベーションの最先端を体験しよう
・アップサイクルが導く革新的な都市デザインプロジェクトについて学ぼう
●ゲストプロフィール
Ibuki
Innovative Kitchen 8go シェフ
1998年、山梨県南アルプス市生まれ。
二葉栄養専門学校を卒業後、都内のフレンチレストランやレストランバーで研磨を積み、2024年にはミシュラン一つ星、及びグリーンスターを獲得している日本橋馬喰町「nôl」のスーシェフを務める。Innovative Kitchen 8goのオープンに伴い、シェフに就任。環境と人に配慮した新たな「食」の在り方を探求している。また、ケータリングや他店の立ち上げに携わるなど活動の幅を広げ、次世代の料理人像を体現している。
●Gastronomy Innovation Campus Tokyo とは
Gastronomy Innovation Campus Tokyo（GIC Tokyo）は、スペイン・Basuque Culinary Center / GOe – Gastronomy Open Ecosystemによる国際的なイニシアティブであるGOeグローバルネットワークに加盟する拠点の第一号です。
GOeグローバルネットワークは、同じの価値観を持つ様々な地域のパートナーと協力し合いながら、革新的な取り組みとコラボレーションを通じて食品業界の未来を形づくっていきます。
東京建物とのパートナーシップにより誕生したGIC Tokyoは、人材育成、地域文化の振興、日本の食文化のグローバルな普及を目的として、日本語と英語による多彩な教育プログラムを包括的なアプローチで用意します。そして、共創とイノベーションを推し進め、ガストロノミーとフードテックにおける先駆的なソリューションを生み出していくために、世界中のシェフ、起業家、科学者、イノベーターを結びつけるエコシステムのハブになります。
URL：https://gictokyo.com/
